“削”成形方法分为机器削和（）两种。 手工削。 双手。 双手。 手刮。
含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。 鲜嫩度。 新鲜度。 光洁度。 新嫩度。
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。 颜色的变化。 色泽的变化。 外表变化。 光泽变化。
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。 煮粉法。 冷水拔。 煮芡法。 热水拌。
粘质糕的基本工艺程序是（） 先成熟，后成型。 先成型、后成熟。 先拌粉，后成型。 先成团，后成熟。
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。
