问题：
[单选] 食品中（）放射性物质含量很低，一般不会造成食品的安全性问题。
仍然。天然。自然。以然。
问题：
[单选] 菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。
左部。右部。上部。下部。
问题：
[单选] 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
香菇。口蘑。干贝。鱼翅。
问题：
[单选] 初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
去头。去尾。去鳃。剔骨。
问题：
[单选] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
生抽。鲜汤。味素。调味料。
问题：
[单选] 鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
-5℃。-6℃。-7℃。-18℃。
问题：
[单选] 讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，“德”即（）。
道德。声誉。人格。思想品德。
问题：
[单选] 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
成形。成材。成丝。成片。
