[单选] 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

单主题图书分类一般规则有哪些？ 生拌菜的质感特点是（）。 入口化渣。 质地软糯。 清鲜脆嫩。 酥松可口。 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 菜肴质量。 菜品数量。 菜品形状。 菜品色泽。 下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。 增加饱腹感。 供给人体能量。 促进脂溶性维生素吸收。 促进水溶性维生素吸收。 空气等离子弧切割最适于切割（）等。 铜。 铝。 不锈钢。 铸铁。 黑色金属。 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。