蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。 糖的颗粒太粗。 发粉过量过大。 烤箱上火温度过高。 配方中油脂含量过多。
二氧化碳气体保护焊出现气体保护不良的原因有（）等。 气路阻塞。 接头漏气。 气瓶内气体不足。 电磁气阀有故障。 喷嘴内被飞溅物堵塞。
滑炒菜的质感特点是（）。 色泽金黄，味咸香。 外脆里嫩，味鲜咸。 清鲜脆嫩，味鲜咸。 质地滑嫩，芡汁紧亮。
分类索书号由哪几部分组成？
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏。 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏。 轻轻振荡几下，用罩子盖上。 放在湿度较大的环境中，以免干燥。
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。
