忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（）、提高职业技能。 技术革新。 职业责任。 标准管理。 团队意识。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。 后续。 焯水。 加热。 调味。
在《简本》中辅助符号“〔〕”表示什么？
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。 浓白汤。 鸡茸汤。 一般清汤。 一般白汤。
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。 清蒸类。 爆炒类。 红烧类。 煮炖类。
大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。
