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问题：

[单选] 河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。

肝脏。肌肉。皮肤。血液。

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问题：

[单选] 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

酱腌法。卤腌法。糟腌法。混合腌法。

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问题：

[单选] 下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。

茭白。百合。朝鲜蓟。卷心菜。

参考答案

问题：

[单选] 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

慎用。宜用。随意使用。少量运用。

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问题：

[单选] 厨房安全的重中之重是预防（）的发生。

刀伤。烫伤。碰伤。火灾。

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问题：

[单选] 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。

对单位的奉献。对他人的帮助。对社会的责任。他人、集体和社会利益。

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问题：

[单选] 下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（）。

0℃储存。使用保鲜剂。射线辐射。以上都是。

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问题：

[单选] 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

调味。装盘。切配。加工。

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问题：

[单选] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

炸。烧。扒。熘。

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问题：

[单选] 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

素菜。汤菜。荤菜。花色菜。

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