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问题：

[单选] 最低工资是指劳动者在法定工作时间内（）前提下，由所在单位支付的最低劳动报酬。

办理病假手续。办理事假手续。履行正常的劳动义务。没有履行正常的劳动义务。

参考答案

问题：

[单选] 剔骨整理是指剔骨和（）处理。

分别。分类。分档。分配。

参考答案

问题：

[单选] （）具有运输营养物质和废物、调节体温、润滑机体等生理功能。

蛋白质。脂肪。碳水化合物。水。

参考答案

问题：

[单选] 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

切配。选料。加热。加工。

参考答案

问题：

[单选] （）是人体氮唯一来源。

脂肪。蛋白质。纤维素。碳水化合物。

参考答案

问题：

[单选] 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

原料。配料。调料。生料。

参考答案

问题：

[单选] 细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

有毒动物。有毒植物。致病菌。真菌。

参考答案

问题：

[单选] 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

上浆。挂糊。勾芡。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

碱水。冷水。温水。开水。

参考答案

问题：

[单选] 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。

慢。快。大。小。

参考答案

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