[单选] 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

炒、爆类烹调法一般使用的是（）。 旺火。 小火。 中火。 明火。 道德要求人们在获取个人利益的同时，也要考虑（）。 对单位的奉献。 对他人的帮助。 对社会的责任。 他人、集体和社会利益。 厨房安全的重中之重是预防（）的发生。 刀伤。 烫伤。 碰伤。 火灾。 果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。 柠檬汁。 番茄汁。 酸果汁。 梨汁。 下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。 茭白。 百合。 朝鲜蓟。 卷心菜。 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。