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问题：

[单选] 鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。

热水。水温。温水。水质。

参考答案

问题：

[单选] 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

胸骨。翅骨。头骨。颈骨。

参考答案

问题：

[单选] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

生。热。熟。凉。

参考答案

问题：

[单选] 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

麻辣烫。香辣烫。咸辣烫。咸辣香。

参考答案

问题：

[单选] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

香酥鸡。香酥鸭。炸猪排。脆皮乳鸽。

参考答案

问题：

[单选] 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。

调味。色泽。烹调。切配。

参考答案

问题：

[单选] 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

过油肉。鱼香肉丝。宫保鸡丁。以上均是。

参考答案

问题：

[单选] 下列为热制冷吃菜品的是（）。

酱牛肉。炸牛排。水煮牛肉。干煸牛肉丝。

参考答案

问题：

[单选] 严格执行《食品安全法》相关规定是（）防止食物中毒的重要措施。

墩。灶。案。厨房。

参考答案

问题：

[单选] 畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

10～20%。40～45%。45～46%。55～60%。

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