混酥面坯制成后，应放（）中冷却。 冷冻室。 冷藏冰箱。 室温。 流水。
图书馆业务工作体系有哪两个主要环节（基本对象）？每个环节由哪几个部分组成？
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。 旺火。 小火。 中火。 明火。
制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。 慎用。 宜用。 随意使用。 少量运用。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。 1/4。 1/3。 1/2。 2/3。
厨房安全的重中之重是预防（）的发生。
