问题：
[单选] 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A、片。B、砍。C、剁。D、拉。
问题：
[单选] 馅心原料的加工处理，第一步是（）。
A、清洗原料。B、选择原料。C、刀工处理。D、调味。
问题：
[单选] 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
A、软糯。B、膨松。C、酥松。D、筋抖。
问题：
[单选] 米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
A、糯米。B、粳米。C、籼米。D、大米。
A、20～30℃。B、53～59℃。C、60～100℃。D、40～50℃。
问题：
[单选] 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
A、清油饼。B、一品烧饼。C、刀削面。D、面条。
问题：
[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A、京式面点。B、广式面点。C、扬州面点。D、苏式面点。
问题：
[单选] 广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
A、三丁包子。B、叉烧包。C、龙须抻面。D、清油饼。
问题：
[单选] 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
A、打杂。B、水案。C、面食。D、白案（或者面案）。
问题：
[单选] 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A、砂锅店。B、火锅店。C、宾馆。D、加州牛肉面。
