问题：
[单选] 油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
A、50～100℃。B、100～160℃。C、160～180℃。D、180℃。
问题：
[单选] 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
A、2～10min。B、15～20min。C、20～45min。D、45min。
问题：
[单选] 烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80～110℃。B、110～170℃。C、170～190℃。D、190～240℃。
问题：
[单选] 面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
A、钳花。B、裱花。C、镶嵌。D、模具。
问题：
[单选] 包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A、无缝类。B、捏边类。C、提褶类。D、卷边类。
问题：
[单选] 在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。
A、按皮。B、拍皮。C、摊皮。D、压皮。
问题：
[单选] 上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
A、拢上法。B、夹上法。C、注入法。D、包上法。
问题：
[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A、葱、姜。B、味精。C、香油。D、盐。
问题：
[单选] 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
A、甜咸馅。B、甜馅。C、咸味馅。D、奶油蛋黄馅。
问题：
[单选] 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A、蔗糖。B、麦芽糖。C、果糖。D、葡萄糖。
