当流体受到（）作用时，就要发生连续不断的变形，即流动。 A、切力。 B、应力。 C、拉力。 D、重力。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（） A、京式面点。 B、广式面点。 C、扬州面点。 D、苏式面点。
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。 A、清油饼。 B、一品烧饼。 C、刀削面。 D、面条。
馅心原料的加工处理，第一步是（）。 A、清洗原料。 B、选择原料。 C、刀工处理。 D、调味。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。 A、片。 B、砍。 C、剁。 D、拉。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
