京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。 A、清油饼。 B、一品烧饼。 C、刀削面。 D、面条。
热水面团对水温的要求是（）。 A、20～30℃。 B、53～59℃。 C、60～100℃。 D、40～50℃。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。 A、糯米。 B、粳米。 C、籼米。 D、大米。
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。 A、肉类。 B、蔬菜。 C、油、糖。 D、干货原料。
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。 A、第一 。 B、第二 。 C、第三。 D、第四。
馅心原料的加工处理，第一步是（）。
