热水面团对水温的要求是（）。 A、20～30℃。 B、53～59℃。 C、60～100℃。 D、40～50℃。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。 A、糯米。 B、粳米。 C、籼米。 D、大米。
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。 A、软糯。 B、膨松。 C、酥松。 D、筋抖。
当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。 A、第一 。 B、第二 。 C、第三。 D、第四。
规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。 A、仪容。 B、仪表。 C、礼貌。 D、礼节。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
