面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。 A、砂锅店。 B、火锅店。 C、宾馆。 D、加州牛肉面。
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。 A、打杂。 B、水案。 C、面食。 D、白案（或者面案）。
从力学性质来看，固体具有（）3种能力。 A、抗压力、拉力和应力。 B、抗压力、拉力和切力。 C、抗压力、拉力和弹力。 D、拉力、切力和应力。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（） A、京式面点。 B、广式面点。 C、扬州面点。 D、苏式面点。
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。 A、清油饼。 B、一品烧饼。 C、刀削面。 D、面条。
广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
