由于流体不能保持一定的形状，因此流体只能抵抗压力而不能抵抗（）。 A、拉力。 B、应力。 C、切力。 D、拉力和切力。
广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。 A、三丁包子。 B、叉烧包。 C、龙须抻面。 D、清油饼。
当流体受到（）作用时，就要发生连续不断的变形，即流动。 A、切力。 B、应力。 C、拉力。 D、重力。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。 A、糯米。 B、粳米。 C、籼米。 D、大米。
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。 A、软糯。 B、膨松。 C、酥松。 D、筋抖。
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
