广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。 A、三丁包子。 B、叉烧包。 C、龙须抻面。 D、清油饼。
当流体受到（）作用时，就要发生连续不断的变形，即流动。 A、切力。 B、应力。 C、拉力。 D、重力。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（） A、京式面点。 B、广式面点。 C、扬州面点。 D、苏式面点。
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。 A、软糯。 B、膨松。 C、酥松。 D、筋抖。
馅心原料的加工处理，第一步是（）。 A、清洗原料。 B、选择原料。 C、刀工处理。 D、调味。
热水面团对水温的要求是（）。
