从力学性质来看，固体具有（）3种能力。 A、抗压力、拉力和应力。 B、抗压力、拉力和切力。 C、抗压力、拉力和弹力。 D、拉力、切力和应力。
由于流体不能保持一定的形状，因此流体只能抵抗压力而不能抵抗（）。 A、拉力。 B、应力。 C、切力。 D、拉力和切力。
广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。 A、三丁包子。 B、叉烧包。 C、龙须抻面。 D、清油饼。
热水面团对水温的要求是（）。 A、20～30℃。 B、53～59℃。 C、60～100℃。 D、40～50℃。
米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。 A、糯米。 B、粳米。 C、籼米。 D、大米。
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
