面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（） A、京式面点。 B、广式面点。 C、扬州面点。 D、苏式面点。
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。 A、清油饼。 B、一品烧饼。 C、刀削面。 D、面条。
热水面团对水温的要求是（）。 A、20～30℃。 B、53～59℃。 C、60～100℃。 D、40～50℃。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。 A、片。 B、砍。 C、剁。 D、拉。
馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。 A、肉类。 B、蔬菜。 C、油、糖。 D、干货原料。
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
