问题：
[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A、多吃。B、常吃。C、定时吃。D、每天吃。
问题：
[单选] 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
A、75。B、85。C、90。D、95。
问题：
[单选] 蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。
A、9%～12％。B、13%～15％。C、20％。D、30％。
问题：
[单选] 藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。
A、100g。B、200g。C、300g。D、400g。
问题：
[单选] 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
A、铜。B、锌。C、锰。D、铁。
问题：
[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A、胆固醇。B、磷脂。C、糖类。D、胡萝卜素。
问题：
[单选] 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。
A、维生素A。B、维生素C。C、维生素PP。D、维生素D。
问题：
[单选] 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
A、乙酸丁酯。B、乳酸乙酯。C、乙酸异戊酯。D、乙酸乙酯。
问题：
[单选] 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。
A、180。B、240。C、300。D、400。
问题：
[单选] 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应。B、水解反应。C、羰氨反应。D、分解反应。
