辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。 A、百合花香气。 B、青草臭气。 C、玫瑰香气。 D、茉莉花香气。
人们之所以重视道德，是因为“人”具有（） A、智能性。 B、生物性。 C、社会性。 D、动物性。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。 A、生物合成产生食品原料的香气。 B、在直接酶或间接酶作用下形成香气。 C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气。 D、采用调香形成香气。
谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。 A、维生素A。 B、维生素C。 C、维生素PP。 D、维生素D。
大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。 A、胆固醇。 B、磷脂。 C、糖类。 D、胡萝卜素。
根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。
