各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。 A、生物合成产生食品原料的香气。 B、在直接酶或间接酶作用下形成香气。 C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气。 D、采用调香形成香气。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。 A、氧化反应。 B、水解反应。 C、羰氨反应。 D、分解反应。
根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。 A、180。 B、240。 C、300。 D、400。
叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。 A、铜。 B、锌。 C、锰。 D、铁。
藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。
