根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。 A、180。 B、240。 C、300。 D、400。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。 A、乙酸丁酯。 B、乳酸乙酯。 C、乙酸异戊酯。 D、乙酸乙酯。
谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。 A、维生素A。 B、维生素C。 C、维生素PP。 D、维生素D。
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 A、9%～12％。 B、13%～15％。 C、20％。 D、30％。
奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。 A、75。 B、85。 C、90。 D、95。
叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
