问题：
[单选] 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。
A、生物合成产生食品原料的香气。B、在直接酶或间接酶作用下形成香气。C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气。D、采用调香形成香气。
问题：
[单选] 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有（）。
A、百合花香气。B、青草臭气。C、玫瑰香气。D、茉莉花香气。
问题：
[单选] 酮类多特殊香气，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香气。
A、苹果香气。B、梨香气。C、葡萄香气。D、桃香气。
问题：
[单选] 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量。B、pH值。C、水的含量。D、储藏温度。
问题：
[单选] 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A、30％。B、40％。C、60％。D、70％。
问题：
[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A、维生素A。B、维生素E。C、维生素B2。D、维生素B1。
问题：
[单选] 蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。
A、卡拉胶。B、果胶质。C、琼胶。D、褐藻胶。
问题：
[单选] 麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A、直链淀粉。B、支链淀粉。C、葡萄糖。D、果糖。
A、碳水化合物。B、维生素。C、脂肪。D、矿物质。
