焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。 A、氧化反应。 B、水解反应。 C、羰氨反应。 D、分解反应。
根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。 A、180。 B、240。 C、300。 D、400。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。 A、乙酸丁酯。 B、乳酸乙酯。 C、乙酸异戊酯。 D、乙酸乙酯。
藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 A、9%～12％。 B、13%～15％。 C、20％。 D、30％。
大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
