人们之所以重视道德，是因为“人”具有（） A、智能性。 B、生物性。 C、社会性。 D、动物性。
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。 A、生物合成产生食品原料的香气。 B、在直接酶或间接酶作用下形成香气。 C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气。 D、采用调香形成香气。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。 A、氧化反应。 B、水解反应。 C、羰氨反应。 D、分解反应。
大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。 A、胆固醇。 B、磷脂。 C、糖类。 D、胡萝卜素。
叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。 A、铜。 B、锌。 C、锰。 D、铁。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
