叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。 A、铜。 B、锌。 C、锰。 D、铁。
藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。 A、9%～12％。 B、13%～15％。 C、20％。 D、30％。
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。 A、150～155℃。 B、160～165℃。 C、185～186℃。 D、190～195℃。
焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。 A、1.0。 B、2.0。 C、3.0。 D、2.5。
动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
