大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。 A、胆固醇。 B、磷脂。 C、糖类。 D、胡萝卜素。
叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。 A、铜。 B、锌。 C、锰。 D、铁。
藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。 A、100g。 B、200g。 C、300g。 D、400g。
鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。 A、维生素C。 B、维生素E。 C、维生素A。 D、维生素B2。
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。 A、150～155℃。 B、160～165℃。 C、185～186℃。 D、190～195℃。
奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
