问题：
[填空题] 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。
问题：
[填空题] 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
问题：
[填空题] 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
问题：
[填空题] 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
问题：
[填空题] 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
问题：
[填空题] 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。
问题：
[填空题] 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。
问题：
[填空题] 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
问题：
[填空题] 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。
问题：
[填空题] 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。
