[填空题] 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。 把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。