问题：
[填空题] 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的调鼎集。
问题：
[填空题] 从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。
问题：
[填空题] 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
问题：
[填空题] 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。
问题：
[填空题] 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。
问题：
[填空题] 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
问题：
[填空题] 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。
问题：
[填空题] 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。
问题：
[填空题] 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
