[填空题] 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。