[填空题] 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。