[填空题] 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。

配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。