[填空题] 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。 由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。