[填空题] 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。

由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。 配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。 以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。