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问题：

[多选] 焙拷食品中常用的强化剂有（）。

酵母。维生素。氨基酸。矿物质。

参考答案

问题：

[多选] 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

水。油。酵母。面粉。

参考答案

问题：

[多选] 制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）

省人力，省设备。味道较好。体积较大。产品较柔软。

参考答案

问题：

[多选] 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）

5%。6%。10%。15%。

参考答案

问题：

[多选] 面包制作时翻面的目的是（）

平均温度。抑制发酵。促进发酵。促进气体保留。

参考答案

问题：

[单选] 右列有关烘焙产品之包装叙述何者不正确（）

需使用密封包装。使用包材不易破裂。产品放冷后包装。隔天销售产品才需包装。

参考答案

问题：

[单选] 一般最适合于面包制作的水是（）。

软水。蒸馏水。碱水。中硬度水。

参考答案

问题：

[单选] 制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。

碳酸氢钠。小苏打。发粉。酵母。

参考答案

问题：

[多选] 制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

过低。在44℃。过高。ABC都不对。

参考答案

问题：

[多选] 按我国食品卫生管理法规定，下列何者为强制性标示项目（）

品名。制造方法。制造厂。制造日期。

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