问题：
[多选] 中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
水份。面粉。糖类。盐类。
运销安全性。保持香气。提高食品储存性。使制品美观。
问题：
[多选] 基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。
60～70%。35～38℃。27～28℃。75～80%。
问题：
[多选] 面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。
外观破坏。内部组织发黏。水汽凝结在面包表面。面包发霉。
问题：
[多选] 面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
体积。表皮颜色。外表形状。焙烤均匀程度。
问题：
[多选] 下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
果糖。砂糖。转化糖浆。葡萄糖。
问题：
[多选] 下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
发粉。鲜酵母。干酵母。碳酸氢铵。
