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问题：

[问答题,简答题] 化学疏松剂的种类、用途及优缺点

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问题：

[问答题,简答题] 面包酵母的发酵

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问题：

[单选] 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

水。糖。油。面粉。

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问题：

[单选] 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

水。糖。油。面粉。

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问题：

[单选] 法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。

230℃。200℃。170℃。150℃。

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问题：

[单选] 500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。

15～20分钟。35～40分钟。55～60分钟。1小时。

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问题：

[单选] 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

5%。2%。10%。1%。

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问题：

[单选] 泡夫成型的方法一般采用（）成型。

模具。擀制。挤制。搓卷。

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问题：

[单选] 观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。

20℃。40℃。50℃。70℃。

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问题：

[单选] 葡萄糖是属于（）。

双糖类。单糖类。多糖类。ABC都对。

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