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问题：

[多选] 面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

发粉。酵母。面粉。水。

参考答案

问题：

[多选] 梭形面包又叫（）。

罗宋面包。硬质面包。塞克面包。ABC都对。

参考答案

问题：

[多选] 酵母的种类可分为（）。

鲜酵母。活性干酵母。即发活性干酵母。颗粒酵母。

参考答案

问题：

[多选] 下列何者是面包制作的主要材料（）。

糖。面粉。酵母。盐。

参考答案

问题：

[多选] 食品包装材料应必备下列何种特性（）。

高贵性。作业性。便利性。卫生性。

参考答案

问题：

[多选] 下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。

表皮颜色。体积。价格。组织。

参考答案

问题：

[多选] 制作面包的原料可分为（）

水。添加物。副原料。主原料。

参考答案

问题：

[单选] 小麦含有脂肪最多的部位是（）

麸皮。胚乳。麦芽。顶毛。

参考答案

问题：

[单选] 含有麦胶蛋白的物质是（）

糯米。小米。红豆。小麦粉。

参考答案

问题：

[单选] 面筋实质是（）

胶体。淀粉。水和蛋白。脂肪。

参考答案

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