问题：
[单选] 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
A、烹调。B、入味。C、造型。D、皮馅结合。
A、直切、推拉切、劈、斩、片。B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀。C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀。D、直切、推拉切、劈、片、跳刀。
问题：
[单选] 推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法
A、无韧性。B、软性。C、有韧性。D、不带骨。
问题：
[单选] 粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是（）
A、9mm3。B、6mm3。C、4mm3。D、1mm3。
问题：
[单选] 排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
A、顺一方向擦提法。B、全捞法。C、搅拌法。D、半捞半拌法。
问题：
[单选] 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A、顺一方向擦提法。B、全捞法。C、搅拌法。D、半捞半拌法。
问题：
[单选] （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A、炒。B、蒸。C、铲制。D、煮。
