果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。 A、0.33倍。 B、1.33倍。 C、10.33倍。 D、100.33倍。
葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。 A、酸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、咸味。
软制面包成品表面过硬是因为（）。 A、奶粉太小。 B、鸡蛋太多。 C、牛油多。 D、烤过火。
蒸马蹄糕应采用（）火。 A、旺。 B、中上。 C、中。 D、中慢。
添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（）的浓度。 A、蔗糖。 B、食盐。 C、溶液。 D、汤汁。
甘露酥的外形一般是（）型。
