少量食盐有加强醋酸（）的作用。 A、酸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、咸味。
中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们（）遵循和掌握的烹饪规律。 A、应该。 B、必须。 C、重点。 D、永远。
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。 A、顺一方向擦提法。 B、全捞法。 C、搅拌法。 D、半捞半拌法。
循环水泵主要供给（）等设备的冷却用水。 A、除氧器；。 B、凝结器；。 C、加热器。。
生馅拌馅的手法可划分为（）种。 A、二种。 B、三种。 C、四种。 D、五种。
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
