碳素钢是（）合金，黄铜是铜、锌合金。 A、铁、碳；。 B、铜、锌；。 C、铝、钢。。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒。 B、蒸。 C、铲制。 D、煮。
少量食盐有加强醋酸（）的作用。 A、酸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、咸味。
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。 A、顺一方向擦提法。 B、全捞法。 C、搅拌法。 D、半捞半拌法。
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是（）。 A、烹饪原料。 B、烹饪能源。 C、烹饪器具。 D、烹饪人员。
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
