软制面包成品表面过硬是因为（）。 A、奶粉太小。 B、鸡蛋太多。 C、牛油多。 D、烤过火。
食盐是最普通的咸味剂，也是惟一有重要（）作用的味制剂。 A、生理。 B、调味。 C、消毒。 D、杀菌。
甘露酥的外形一般是（）型。 A、圆扁。 B、圆球。 C、半圆。 D、山。
碳素钢是（）合金，黄铜是铜、锌合金。 A、铁、碳；。 B、铜、锌；。 C、铝、钢。。
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。 A、炒。 B、蒸。 C、铲制。 D、煮。
蒸马蹄糕应采用（）火。
