问题：
[单选] 因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋。B、鸭蛋。C、咸蛋。D、冰蛋。
问题：
[单选] 干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用
A、焗。B、煲。C、蒸。D、煮。
问题：
[单选] 因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
A、漂洗及蒸制。B、水煮及清水漂洗。C、油炸后漂洗。D、焖煮后漂洗。
问题：
[单选] 食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
A、碳酸钠。B、碳酸氢钠。C、碳酸氢铵。D、矾碱盐。
A、20℃~30℃。B、28℃~32℃。C、35℃~38℃。D、20℃以下。
问题：
[单选] 酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A、塔塔粉。B、发酵粉。C、面包改良剂。D、蛋糕油。
问题：
[单选] 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
A、一。B、二。C、三。D、四。
问题：
[单选] 根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类
A、发酵醋和合成醋。B、原米醋和天然醋。C、发酵醋和调兑醋。D、天然醋和合成醋。
问题：
[单选] 面点生产中使用的刀具一般用（）制成
A、薄钢板和不锈钢。B、不锈钢和铝板。C、不锈钢和镀锌铁皮。D、薄钢板和铝板。
