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问题:

[单选] 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

A、木材。B、铁皮。C、铜皮。D、塑料。

问题:

[单选] 和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A、面团。B、松散原料。C、面糊。D、水调面团。

问题:

[单选] 加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类

A、辐射传热和对流传热。B、传导传热和辐射传热。C、辐射传热和传导传热。D、电子传热和辐射传热。

问题:

[单选] 带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A、燃气、燃油和电热。B、蒸汽、燃气和燃油。C、蒸汽、燃油和电热。D、蒸汽、燃气和电热。

问题:

[单选] 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A、水的用量。B、面粉的种类。C、面团的温度。D、水的温度。

问题:

[单选] 以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油。B、面粉、鸡蛋和食油。C、面粉、水和食油。D、面粉、面种和食油。

问题:

[单选] 用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()

A、纯滑度 。B、面筋的生成 。C、软硬度 。D、可塑性。

问题:

[单选] 制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A、开皮。B、打皮。C、拍皮。D、捏皮。

问题:

[单选] 制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()

A、爽粉。B、拍水。C、擦干。D、拍油。

问题:

[单选] 滚圆是传统制作()的基础手法

A、包点。B、汤圆。C、麻枣。D、面包。