[判断题] 蒸水蛋应用猛火为宜。）

食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。 正确。 错误。 食粉的化学名称又叫碳酸钠。 正确。 错误。 炸油条用150℃的油温。 正确。 错误。 粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。 正确。 错误。 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。 正确。 错误。 蒸水蛋应用猛火为宜。）