[判断题] 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

面包是利用物理疏松形式制作而成。 正确。 错误。 蒸水蛋应用猛火为宜。） 正确。 错误。 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。 正确。 错误。 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。 正确。 错误。 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。 正确。 错误。 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。